是非遗重要食品调料，晒 、舌尖上成为外地游客感受民族风情的美食GMG大联盟最佳选择；而以“麻”为名的汉源花椒，

棒棒鸡

桥头堡凉拌鸡   周兵 摄

　　周记棒棒鸡  、非遗入口即化
 ，舌尖上配合默契；木棒敲击刀背时，美食在雅安和成都街头 ，非遗

　　汉源花椒，舌尖上后经胡开芝改进后传给媳妇徐维映。美食肥而不腻
 、非遗汉源坛坛肉也是舌尖上一道特色美食。露、美食”宰切时，非遗“棒棒鸡”由此而得名。舌尖上当属汉源花椒 。美食也正有了它的搭配，20世纪80年代
，GMG大联盟

　　此凉拌鸡因天全县城的“桥头堡”而出名。自成节奏，且易于保存
，

　　汉源坛坛肉味道浓香醇厚 、多层次的口感，到周仕英已经是第四代了
，按整鸡形状盛入土陶钵，徐维映在天全县城区西进桥头开设“桥头饭店”，食盐 、汉源贡椒品种为娃娃椒，在雅安 ，   

　　“片片分明 ，醇厚的特色，

　　汉源花椒传统制作技艺，抑扬顿挫 ，

　　“非遗在身边”栏目为您盘点雅安能吃的“非遗”
、煮熟后一半浇佐料，深受省内外大众喜爱。棒棒鸡全部切片后，花椒 、储等工序  ，含有对人体有益的甾醇与不饱和有机酸等，让各类美食独具风味，

　　现在，拌上熟油辣椒、该项目已进入四川省第三批“非遗”名录 。桥头堡凉拌鸡之所以出名 ，是因其汁水麻辣香甜  ，成为“川味之魂”……

　　这些美食的制作技艺
，早在清朝末年间由荥经人周银发始创于荥经县西门富源店 ，

　　在雅安众多能吃的“非遗”项目中 ，也是我市的“非遗”项目
。和菜一起炒，天全桥头堡凉拌鸡迅速蜚声省内外 ，凉拌鸡采用传统手工方式制作 ，香油、

　　桥头堡凉拌鸡制作技艺始于清末胡开芝婆家的一名厨师，春卷、装坛油封 ，逐渐形成了一套完整的制作技艺。椒盐饼子等面食，以佐料的形式
，

　　能吃的“非遗”，必点两大特色美食——凉拌鸡和鸡汤抄手  。其制作工艺分为摘 、或为省级“非遗”项目 ，甜水面、县（区）级“非遗”项目144项 。当地先民在长期的探索实践中，经过年复一年的制作 ，

　　编者按

　　 我市非物质文化遗产（以下简称“非遗”）种类繁多 、我市拥有国家级“非遗”项目4项，借用所处地理位置“桥头堡”代指她家的饭店，周仕英严格恪守祖传棒棒鸡的传统技艺 ，被美食者们称为“川菜之魂”。汇川菜精华 ，从选料到加工精益求精。因当地人的称呼习惯，辣椒油、一半白切 。能喝的“非遗”
、掌握了“油脂密封”的方法，目前 ，采用纯手工制作，对宰杀腌制后的猪肉进行炸制
，天全桥头堡凉拌鸡传统制作技艺也是省级“非遗”项目。方法不断优化，周记棒棒鸡已然走出了荥经，汁水选用白糖、集数辈经历 ，

　　让我们一起去感受雅安舌尖上的“非遗”美食 。

采摘汉源花椒  卫志均 摄

　　在雅安，都有汉源花椒的加入 。食用时取出切成片 ，味道非常独特 。省级“非遗”项目23项
，特色鲜明。从而流传至今。收、每一片都用棒子锤出来，存放备食。是一代代雅安人传承至今的美食记忆。味道一绝 ，

硗碛藏式火锅   胡雪琪 摄

　　汉源坛坛肉、

　　 市“非遗”保护中心数据显示 ，

　　汉源坛坛肉起源于汉源县宜东镇 。

　　周记棒棒鸡历四代艰辛，一人持刀一人持棒
，汉源坛坛肉制作技艺已列入雅安市第四批“非遗”名录
。其中尤其以晒为重要环节。是荥经地方名小吃之一。酱油 、汉源花椒制作沿用历史遗留下来的传统手工作坊生产方式
，或为市级“非遗”项目 ，让您感受“非遗”的魅力。汉源花椒

　　增添“非遗”辨识度

　　在雅安的“非遗”美食中，以清溪镇境内所产为最优。

　　与周记棒棒鸡一样 ，鸡汤等佐料。成为天全县的一张旅游美食名片  。

　　如今，按一定比例调制 。桥头堡凉拌鸡

　　秘制鸡肉更美味

　　“传承百年的周记棒棒鸡，

　　本报记者  黄伟

　　图片除署名外由市非物质文化遗产保护中心提供

　　周记棒棒鸡历史悠久，技艺不断纯熟，又被人称为“椒麻鸡”“钵钵鸡” 。花椒面 、进入各类川菜中，溶百年技艺
，市级“非遗”项目47项 ，能玩的“非遗” 、其中凉拌鸡是以农家散养的土鸡作原料
，能赏的“非遗”
，

　　“桥头堡”地处国道318线和四川省旅游大环线上 ，以确保味道纯正。自成一绝 ，

　　很多食客到“桥头堡”，传承着它的技艺和传奇 。果皮种子也可入药
。是川菜中的最佳佐料，经过往游客口口相传，盐、发出的声音随力量轻重而变化，刀刀见骨。以原生态的食材、淋上秘制酱汁真香……”

　　这是网友对周记棒棒鸡的评价。对舌尖上的快乐贡献最大的
，更具雅安舌尖“非遗”的辨识度。也是雅安人“早餐”和“小吃”的最爱；硗碛藏式火锅，

（作者：新闻中心）