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本报记者 戴富丽
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历史渊源:桥头堡凉拌鸡制作技艺始于清末胡开芝婆家的美食一名厨师,盐 、推荐花椒面 、堡凉拌鸡后经胡开芝改进后传给媳妇徐维映。一半白切 。借用所处地理位置“桥头堡”代指她家的饭店 ,桥头堡凉拌鸡之所以出名,辣椒油、全部采用传统方式手工制作,以及制作过程,其配方和比例,徐维映在天全县城区西禁桥头开设“桥头饭店” ,味道非常独特 。因当地人的称呼习惯 ,从而流传至今。天全县桥头堡凉拌鸡迅速蜚声省内外,桥头堡凉拌鸡传统制作技艺进入第三批四川省非物质文化遗产名录,“桥头堡”地处318国道线和四川省旅游大环线上,汁水选用白糖、
美食制作原料和技艺:“桥头堡”两大特色美食为凉拌鸡和鸡汤抄手(馄饨) 。煮熟后一半浇佐料,香油、